TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE!!

Tiene una dificultad media, su preparación tarda mas o menos una hora y su cocción varia entre 15 y 20 minutos.

Esta torta se puede guardar en la heladera durante 4 días y congelar por un mes.

INGREDIENTES: Para 8 ó 10 porciones.

MASA:

Pasta de almendras o mazapán 160 g

Yemas 60 g

Huevos 55 g

Azúcar impalpable 50 g

Harina 0000 70 g

Cacao amargo 20 g

Claras 105 g (3)

Azúcar 60 g

Manteca 30 g

MOUSE DE CHOCOLATE:

Huevos 110 g (2)

Yemas 108 g (6)

Azúcar 120 g

Agua 40 ml

Chocolate semi-amargo 125 g

Chocolate blanco 150 g

Gelatina sin sabor 20 g

Agua 100 ml

Crema de leche 500 ml

PREPARACIÓN:

1: Batir el mazapán y agregar las yemas, una a una. integrar bien, limpiar el fondo del bol, continuar batiendo y agregar el huevo. Añadir el azúcar impalpable tamizada y continuar batiendo durante 5 minutos, reservar.

2: tamizar la harina junto con el cacao. En un bol aparte, batir las claras hasta obtener picos flexibles, agregar el azúcar y batir hasta lograr un merengue firme. Agregar sobre batido de mazapán, 1/3 de las claras batidas y 1/3 de la harina con el cacao. Unir con movimientos suaves y envolventes, utilizando una espátula de goma.

3: Incorporar de la misma manera los dos tercios restantes de las claras de huevo y de la harina con el cacao. Por ultimo, añadir la manteca fundida y tibia. Mezclar con movimientos suaves y envolventes solo hasta integrar.

4: Estirar la preparación sobre una placa para horno de 20 x 35 cm cubierta con papel manteca enmantecado. Hornear a temperatura moderada (180 grados) entre 10 y 15 minutos, retirar del horno y cortar 2 discos de 18 cm de diámetro aprox, reservar.

5: Para el #mousse de chocolate, batir los huevos junto con las yemas, Aparte, colocar el azúcar con el agua en una olla, y a hervor para hacer un almíbar a punto bola media (120 grados).Volcar el almíbar caliente sobre el batido de huevo y batir hasta enfriar.

6: Fundir los chocolates a baño maría, por separado. En un bol aparte, batir la crema a medio punto, reservar.

7: Hidratar la gelatina sin sabor mezclada con el agua fría, mientras se revuelve con un tenedor.

8: Cuando el batido de huevos este frió, calentar a gelatina durante 30 segundos en el microondas o baño maría, hasta que se disuelva bien, incorporar a la gelatina un poco del batido de huevos y luego añadir esta mezcla al resto de batido con movimientos suaves, utilizando una espátula de goma.

9: Separar el batido de huevo en dos partes iguales. A cada una, incorporar uno de los chocolates fundidos previamente; esta operación se debe realizar con movimientos suaves y envolventes, utilizando una espátula de goma para no bajar el batido.

10: Una vez incorporados los chocolates y obtenidas mezclas homogéneas, dividir la crema de leche batir a medio punto en dos partes iguales, agregar una mitad de la crema a una mezcla de chocolate, y la otra mitad a la otra mezcla. Reservar.

11: Ubicar en una placa para horno un cartón para #tortas y sobre él un aro de 20 cm de diámetro, colocar dentro uno de los discos de masa. Luego, con la ayuda de un cucharón o una cuchara grande, cubrir con la mousse de chocolate oscuro.

12: Ubicar por encima el disco de masa restante y cubrir con la mouse de chocolate blanco. Llevar la torta al freezer durante 3 horas (hasta que esté firme y congelada). Retirar del freezer y desmoldar calentando ligeramente los bordes del aro con un secador de pelo, o con un trapo humedecido en agua caliente para despegar la mousse. Cortar en porciones y servir.

Espero que te haya sido fácil y practica esta receta, no dudes en preguntarme si tienes alguna duda y sobretodo no te olvides del ingrediente más importante, el amor.

Si eres nuevo por aquí, te invito a que leas y hagas mis recetas, estaré subiendo una cada día.